Glosario

B

Buttermilk (suero de leche): Suero de leche que se obtiene en el proceso de batir la nata para obtener la mantequilla. Tiene consistencia cremosa y es relativamente bajo en grasas, a veces tolerado por intolerantes a la lactosa ya que ésta ha sido fermentada por bacterias. Muy utilizado en la cocina de países americanos y del norte de Europa.  Es España se ve en algunos comercios, pero es habitual hacerlo en casa a partir de mezclar leche (240ml) y zumo de limón o vinagre de vino (1 cucharada) y dejar reposar 10 minutos.



G

Gomasio: También conocido como gomashio o sal de sésamo (tostado). Es una mezcla de estos dos ingredientes picados, a los que a veces se añades otras especias. Se utiliza para condimentar diferentes platos, dándole un sabor y aroma característico. Además, el sésamo aporta propiedades nutritivas, es rico en aminoácidos, proteínas, vitaminas y minerales.